Öffnungszeiten:

Montag: geschlossen
Di-Fr: 11:00-14:00 u.17:00-21:00
Samstag: 14:00-21:00
Sonn-u.Feiertage: 14:00-20:00

Tel: 0721-373734

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Informationen zu Zöliakie/unseren Gluten freien Produkten

Allgemeine Infos zu Zöliakie

Zöliakie ist eine durch Glutenunverträglichkeit verursachte Erkrankung des Magen-Darmtrakts,
von der ca. 0,4 % der Deutschen betroffen sind.Sie beruht auf einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten,
welches inbsbesondere in folgenden Getreidearten vorkommt: Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Grünkern.
Gluten freie Getreidearten sind: Mais, Reis, Hirse und die Pseudogetreidearten: Amarant, Buchweizen, Quinoa.

Gluten ist bei uns in folgenden Speisen enthalten:

Tiramisu. Bolognese-Lasagne, alle Gerichte mit Spaghetti und Spirelli.
Alle Pizzen mit Weizen- und mit Dinkel-Vollkorn-Teig.
Bei folgenden Pizza Belägen: veganer Chorizo, veganer Keese, Hanf-Seitan.
Glutenhaltige SPUREN laut Herstellerangaben möglich: Räuchertofu und Sonnenblumenkerne.

Gluten freie Pizza-Zutaten:

Alle anderen Zutaten auf unserer Speisekarte sind "grundsätzlich" Gluten frei. Ebenso glutenfrei ist das Kartoffelgratin.

Allerdings besteht bei "normaler" arbeitsweise unserer Mitarbeiter (ohne eine Zöliakie-Sonderbahandlung) die erhöhte Gefahr einer Kreuzkontamination.

Deshalb bieten wir für einige Zutaten eine Zöliakie-Sonderbehandlung an.
Bei dieser Sonderbehandlung trägt der Bäcker Einmalhandschuhe und entnimmt die Zutaten aus separaten und geschlossenen Gefäßen;
für den Zusatzaufwand berechnen wir 1,10 € pro Pizza.
Diese Arbeitsweise soll helfen, eine Kreuzkontamination „weitestgehend“ zu vermeiden.
„ABER“: wir arbeiten nicht in keimfreien Räumen. Wir bemühen uns redlich, können aber eine Kreuzkontamination nicht gänzlich ausschließen.

Pizza-Zutaten mit Zöliakie-Sonderbehandlung:

Vegetarisch: Feta, Gouda, Mozzarella, Parmesan.
Vegan: Ananas, Champignons, Mais, Paprika, Rucola, Tomaten, Tomatensoße, Zwiebeln.
Wurst/Fleisch: Salami (vom Schwein), Chillisalami (vom Rind).
Fisch: Thunfisch.

Unsere weiteren glf-Maßnahmen für deine Gesundheit:

Zubereitung des Gluten freien Pizzateiges

Den Gluten freien Teig rühren wir an mit: Hefe, Reisvollkornmehl, Reismehl, Maisstärke, Wasser, Öl,
auf einem separatem Tisch, mit frisch gewaschenen Händen und Einmalhandschuhen.
Die glf-Teigkugeln lagern dann in geschlossenen Boxen bis zur Weiterverarbeitung.

Der Pizza-Backvorgang

Die Backbleche sind aus abwaschbarem Aluminiumblech und werden nach jedem Gebrauch in der Geschirrspülmaschine gereinigt.
Die glf-Pizzakugeln werden in die sauberen Backbleche gelegt, mit deinen gewünschten Zutaten belegt und durchlaufen dann auf einem Förderband den Elektro-Backofen.

Maßnahmen am Backofen

Aufbewahrung von Pizzaheber, Pizzaroller, Greifzange für glf-Pizzen in separatem Gefäß.
Zöliakie-markierte Pizzen werden im Restaurant ungeschnitten auf Porzellantellern serviert.

Maßnahmen des Radlers beim Ausliefern

Zöliakie-markierte Pizzen kommen in separate glf-Warmhaltetaschen.
Dabei benutzen wir separate glf-Warmhaltescheiben, die getrennt gelagert und erhitzt und nach jeder Benutzung gewaschen werden.

so kannst du glf-Pizzen online bestellenen:

1) wähle eine beliebige Pizza aus und dann unter "Zutaten an/abwählen" den Pizzabelag "__ glutenfrei".
diese Pizza machen wir dann mit Gluten freiem Teig - mit den angegebenen Zutaten. Oder:
2) wähle die "Gluten freie Pizza (selber belegen)" und deine gewünschten Beläge dazu. Hierbei bitte beachten, dass die "glf-Pizza" OHNE Käse ist.
Falls gewünscht, eine oder mehrere Käsesorten dazu wählen.

so kannst du "Zöliakie-Sonderbehandlung" für Zutaten bestellen:

(kostet 1,10 € pro Pizza extra)
A) am Telefon:
sage bei der telefonischen Bestellung, dass du die "glf-Sonderbehandlung" wünschst.
B) im online-Shop:
unter Pizza "Zutaten an/abwählen", wähle "_Zöliakie" aus

längere Wartezeiten für Gluten freie Pizzen vermeiden:

Zubereitung und Auslieferung von glf-Pizzen können durch die Sonderbehandlung bis zu 30 min länger dauern als normale Pizzen.
Deshalb empfehlen wir, die Pizzen auf einen gewünschten Termin vorzubestellen.

Wir freuen uns auf Deine Bestellung oder darauf,
Dich bald in unserem Brückenrestaurant zu begrüßen!




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