Informationen zu Zöliakie/unseren Gluten freien Produkten
Allgemeine Infos zu Zöliakie
Zöliakie ist eine durch Glutenunverträglichkeit verursachte Erkrankung des Magen-Darmtrakts,
von der ca. 0,4 % der Deutschen betroffen sind.Sie beruht auf einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten,
welches inbsbesondere in folgenden Getreidearten vorkommt: Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Grünkern.
Gluten ist bei uns in folgenden Speisen enthalten:
Tiramisu. Bolognese-Lasagne, alle Gerichte mit Spaghetti und Spirelli.
Alle Pizzen mit Weizen- und mit Dinkel-Vollkorn-Teig.
Bei folgenden Pizza Belägen: veganer Chorizo.
Glutenhaltige SPUREN laut Herstellerangaben möglich: Räuchertofu, Tartufo und Sonnenblumenkerne.
Gluten freie Pizza-Zutaten:
Alle anderen Zutaten auf unserer Speisekarte sind "grundsätzlich" Gluten frei. Ebenso glutenfrei ist das Kartoffelgratin.
Allerdings besteht bei "normaler" arbeitsweise unserer Mitarbeiter (ohne eine Zöliakie-Sonderbahandlung) die erhöhte Gefahr einer Kreuzkontamination.
Bei dieser Sonderbehandlung trägt der Bäcker Einmalhandschuhe und entnimmt die Zutaten aus separaten und geschlossenen Gefäßen;
für den Zusatzaufwand berechnen wir 1,10 € pro Pizza.
Diese Arbeitsweise soll helfen, eine Kreuzkontamination „weitestgehend“ zu vermeiden.
„ABER“: wir arbeiten nicht in keimfreien Räumen. Wir bemühen uns redlich, können aber eine Kreuzkontamination nicht gänzlich ausschließen.
Pizza-Zutaten mit Zöliakie-Sonderbehandlung:
Vegetarisch: Feta, Gouda, Mozzarella, Parmesan.
Vegan: Ananas, Champignons, Mais, Paprika, Rucola, Tomaten, Tomatensoße, veganer Keese, Zwiebeln.
Wurst/Fleisch: Salami (vom Schwein), Chillisalami (vom Rind).
Fisch: Thunfisch.
Unsere weiteren glf-Maßnahmen für deine Gesundheit:
Zubereitung des Gluten freien Pizzateiges
Den Gluten freien Teig rühren wir an mit: Reismehl, Wasser, Maismehl, Pflanzenöl, Hefe, Ur-Salz (=naturbelassenes Steinsalz), Flohsamenschalen,
auf einem separatem Tisch, mit frisch gewaschenen Händen und Einmalhandschuhen.
Die glf-Teigkugeln lagern dann in geschlossenen Boxen bis zur Weiterverarbeitung.
Der Pizza-Backvorgang
Die Backbleche sind aus abwaschbarem Aluminiumblech und werden nach jedem Gebrauch in der Geschirrspülmaschine gereinigt.
Die glf-Pizzakugeln werden in die sauberen Backbleche gelegt, mit deinen gewünschten Zutaten belegt und durchlaufen dann auf einem Förderband den Elektro-Backofen.
Maßnahmen am Backofen
Aufbewahrung von Pizzaheber, Pizzaroller, Greifzange für glf-Pizzen in separatem Gefäß.
Zöliakie-markierte Pizzen werden im Restaurant ungeschnitten auf Porzellantellern serviert.
Maßnahmen des Radlers beim Ausliefern
Zöliakie-markierte Pizzen kommen in separate glf-Warmhaltetaschen.
Dabei benutzen wir separate glf-Warmhaltescheiben, die getrennt gelagert und erhitzt und nach jeder Benutzung gewaschen werden.
so kannst du glf-Pizzen online bestellenen:
1) wähle eine beliebige Pizza aus und dann unter "Zutaten an/abwählen" den Pizzabelag "__ glutenfrei".
diese Pizza machen wir dann mit Gluten freiem Teig - mit den angegebenen Zutaten. Oder:
2) wähle die "Gluten freie Pizza (selber belegen)" und deine gewünschten Beläge dazu.
so kannst du die KOSTENPFLICHTIGE "Zöliakie-Sonderbehandlung" für Zutaten bestellen:
A) am Telefon:sage bei der telefonischen Bestellung, dass du die "glf-Sonderbehandlung" wünschst.
B) im online-Shop:
unter Pizza "Zutaten an/abwählen", wähle "_Zöliakie" aus
längere Wartezeiten für Gluten freie Pizzen vermeiden:
Zubereitung und Auslieferung von glf-Pizzen können durch die Sonderbehandlung bis zu 30 min länger dauern als normale Pizzen.
Deshalb empfehlen wir, die Pizzen auf einen gewünschten Termin vorzubestellen.
